投稿者: MT

クロカチブログの数少ない読者の皆様こんにちは♪

コロナで世の中が一変し、当店も１か月と１週間お休みさせて頂きました！
お休みの間、ご心配や励ましのメッセージをくださった方本当にありがとうございました。そして皆様、お元気でお過ごしでしょうか？自粛自粛の日々でストレス発散の場も少なく、ちょっぴり疲れも出てくる今日この頃ですね。マスク暑いし…。

私たちはと言うと、この休業期間の間、お店の片づけ→事務仕事→助成制度申請→新体制策定→ファイナルファンタジー７Rプレイ（遊んどるがな）→いろいろ買い出し→再開準備などなどしておりました。

今日はシェフが仕込みをしていたので私はワインを発注したり、お店を再開するので久々にグラスを洗って拭き拭きしていましたが、こんな細いステム（脚）のグラスを日々何十脚、何百脚とものすごい勢いで拭き上げていた過去の自分に感心しきりでした（笑）久々にやると割れそうでめちゃくちゃ怖い・・・・！そして階段ツライ。

明後日5/13より時短＆テイクアウト＆ワイン販売にて営業再開することになりましたが、ココロとカラダがついてきてくれるのかちょっぴり不安……。でも、皆様にまたお会いでき、新しいことができるので少しワクワクもしています♪♪

５月中は緊急事態宣言が解除されていないこともあり、カウンター４席のみでゆるりと営業再開していこうと思っていますのでどうぞよろしくお願いいたします。

再開につきまして詳細はこちら→ http://closkura.com/spinfo/

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休業中に、前回ブログに書いた大阪のカタシモワイナリーの”たこシャン”（たこ焼きに合うシャンパーニュ製法で造ったスパークリングワイン）を買って飲んでみました！もちろんおウチで作ったたこ焼きと。

個人的な感想……とても美味しいスパークリングです！デラウェアを使っているのでイメージ的にもっと甘やかなのかなぁ？と思っていましたが、酸は引き締まっていて辛口フルーティ。シャンパンのようにきめ細やかな泡がたこ焼きのソースの甘さをふんわり包んでくれました。お値段もカタシモワイナリーさんのオンラインショッピングで2200円（送料別）で、またたこ焼きするときは注文したいなーと思います！勝どきに銀だこ酒場ができたので、たこ焼きは銀だこ調達でもいいですね…♪♪♪

ワインを扱っていて楽しい！と思う瞬間のひとつが「マリアージュ」です。

「マリアージュ」はフランス語で結婚や婚姻という意味の単語ですが、転じてワインと食事の組み合わせや、その相性が良いという意味で使われています。

私が以前働いていたお店はワインバーでしたのでメニューはおつまみ的なものが多く、はじめの頃はマリアージュという言葉すら知りませんでした(^^;;
当時とあるシェフやソムリエさん達が開催したコラボディナーに参加させていただき、一皿ずつのお料理とそれぞれに合わせたグラスワインのマリアージュがどれも素晴らしく、驚きの連続！！1+1が5にも10にもなる、初めて本物のマリアージュを体験したのがこのイベントでのことでした。

昨年8月にClos Kachidokiをオープンし、平行してワイン学校に通って学びながら自分なりにどの料理にどんなワインが合うか？考えて実践！とにかく実践！…を繰り返し、「うーんなんか違うなぁ…」「やばい。生臭い…」と少しずつ学習しながら、頭の中で料理とワインを組み合わせたイメージがなんとなーく、浮かぶようになってきました。

お客様にもお料理やチーズに合うワインをたずねられることが多く、「これすごく合うね～！！」と言って頂くと一気にテンションあがります。（単純）今日用意しているグラスワインとすり合わせたり、場合によっては別のワインを開けてみたり、出来うる限りのアイデアをひねり出しています。

もちろんシェフにも協力してもらって、マリアージュを検証するため時々営業前に料理を作ってもらったり味見させてもらっています！ちょっと面倒くさそうな顔をされますが(^^;; でもぴったり合う組み合わせを見つけると、シェフも「これ合うわ～♪」と嬉しそうな感じ！？？

以前働いていたお店からのユニークなマリアージュで、半熟ピータンとシャンパンはクロカチ定番の組み合わせなのですが、先日お客様からのリクエストで「何か合う白ワインありませんか？」と聞かれ、うーーーん、と脳内マリアージュを繰り広げてから樽の効いた南フランスのヴィオニエとルーサンヌをブレンドした白ワインをお出ししたところ、これがぴったりマッチング！！アインシュタインのように追いつめられるとポン！とアイデアが出ることもあるのかも・・・笑

ただ、ワイン学校でも、一般的に定番の組み合わせ、たとえば青カビチーズと極甘口のソーテルヌワインを「合う」という人もいれば「合わない」という人も半々くらいの割合でいたので、100％のマリアージュはないとも感じています。お好みに合うかどうか、お客様とワイワイ会話するのも楽しみの一つです^^

ちなみに先日外食していて驚いた組み合わせは、鰻にスパイスの効いたクリーミーなソース＋ピノノワール（アルザスの軽やかな赤ワイン）。単体で飲むとシンプルな味わいの薄旨系ピノノワールが、スパイスに補完されて驚くべき立体感と広がりを見せてくれました。ソムリエさんに脱帽！です。

定番の組み合わせはもちろん、目から鱗な楽しいマリアージュも提案していけるようにがんばります♪ 皆様にもお付き合いいただけると幸いです。

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♪♪ blog裏話 ♪♪

大阪のカタシモワイナリーさんが、たこ焼きに合う、シャンパン方式で造ったスパークリングワイン「たこシャン」を造られているというのを知り、自宅でたこ焼き×シャンパーニュを実践してみました！急だったのでカタシモワイナリーさんのは手に入れられられず、ひとまずフランスのシャンパンで・・・^^

・・・結果、自分で用意したシャンパンと我が家のたこ焼きはミスマッチ(T_T)でした（笑）でも楽しい組み合わせなので今度はカタシモワイナリーさんのたこシャンを買ってまたチャレンジしたいです！

先日、とっても素敵な贈り物をいただきました！！

まずはさっそくご覧ください。

・・・そう、切り絵です！

モデルはもちろん私たち（照）

この切り絵を作られたのは、なんと、ある老舗ホテルのソムリエかつバーテンダーでもある方なのです。来月８月４日のオープン一周年のお祝いにと頂きました。しかも３枚も・・・（もう一枚は左下の反転バージョンで、額の裏に入っています）
感激しました。

さっそくお店の壁に飾り、鑑賞します。

モノクロの世界ですが、じっと眺めていると静寂というより今にも動き出しそうで、いつも賑やかに営業しているお店の雰囲気がカラーになって鮮やかに伝わってきそうな感覚がします。

細かいところを見ていくと、グラスとグラスの重なり部分が切り絵ならではの美しいコントラストを描いています。磨かれた丸いグラスの輝きと細く味わいのあるステムの直線に思わずグラスを手に取ってみたいなぁ、、という気持ちが起こり、作品との距離感がぐっと縮まります。

シェフがワインを注いだグラスの中には液面のゆらめきも感じられ、丁寧に表現された手元とクロスの布の柔らかさが作品に奥行き感を与えています。

私、名前にも「絵」の文字が入っているのですが、絵を見るのが好きです。なのでこうやって感想を書きだすと長くなりそうなのですが・・・(^^;; 私たちの表情筋や髪の毛の質感まで細かく観察され、表現されているなぁ。。と、しばらく自分を見つめてしまいました（笑）見たらすぐお二人だと分かったよー！と作品を見たお客様もおっしゃっていました。

素敵な切り絵の贈り物。ソムリエさんですが・・・まさに芸術家肌。お店の階段横に飾っていますので、ぜひ生の作品もご覧いただければと思います(*^^*)

☆・・・ブログ裏話・・・☆

シェフが両手で持っているワインはロベール・グロフィエのレザムルーズ2004年です。赤いキャップとエチケット（ラベル）の形だけで、「グロフィエだー！」と気付く方がいるかも知れませんね^^ ソムリエさんに、作品だけでなくこんな素敵なワインまでいただいてしまいました。

華やかなアタック、複雑でどこまでも伸びやかな余韻、グロフィエらしい力強さと柔らかさも持ち合わせた素晴らしいワイン。わたしたちのお店もこのワインのように年月を重ねていきたいです。

ご無沙汰しております。
久々のブログ更新となりました。当初は月に二度は書こうと思っていたのですが・・・（反省）

さて。
５月半ば、素敵な “あるモノ” がクロカチに届きました^^

それは・・・・ぶどうの木！！
しかも、ワイン用の品種、カベルネソーヴィニヨンです。
実はシェフの叔父が山形でぶどうの苗木を育てるお仕事をしており、お店を始めたら苗木を分けてほしいとお願いしていたのです。以前遊びに行ったとき畑を案内してもらったのですが、広大な畑で国内だけでなく海外にもたくさんの苗木を輸出しているのだとか。

届いたときは荒巻鮭の段ボール箱に入っていたので、何が届いたのかとちょっと驚きました（笑）

さっそくワイン用ぶどうの育て方をネットで調べたところ「赤玉土８：腐葉土２」という簡単にできそうな配合を発見！よし、これにしよう！ホームセンターで二種類の土を買ってきました。

植え替えの前は一晩根を水につけてお水を吸ってもらいます。思ったより根が長く50cmほどありました。ぶどうの木は水はけが命。穴あきの鉢を用意し、底に網と鉢底石を敷き、あまり高さのない植木鉢だったので少し根を曲げながら土を少しずつ入れていきました。
こんな感じ。
うんうん、なかなかええやん？

ちょっぴり根元がグラグラして不安定なのですが、あまり深く植えると根元が腐ってしまうそうです。しっかり植えたい気持ちを我慢。

左側の苗木は葉がほとんどない状態で、元気に育ってくれるか心配でしたがたっぷりお水を与えてわずか二週間後・・・・
心配していた左の苗木、右側より生長スピードが早く、芽がどんどん出てあっという間に大きな葉っぱに！！植物すごー。

じめじめ蒸し暑い梅雨を迎え注意が必要ですが、立派に育ててクロカチワインを造らなければ(￣▽￣)（冗談）

ちなみに実がなるのは3年くらいかかると思われます。鳥や虫の対策も必要ですね。。

タイトルの「ヴィニュロン(vignerons)」という言葉ですが、フランス語でぶどう栽培から醸造まで手掛ける人のことです。英語でいうとワインメーカーですが、もう少し農夫というか、そういう土くさくて真面目にワインを造っている人というイメージです。

また、生長の続報を気まぐれブログで報告いたします☆

戦隊ヒーローのようなブログタイトルですが、昨年からニュースになっている『チバニアン』を見に行って来ました。

あ～なんか聞いた気がするけど、チバニアンって何？…と思われたあなた。

チバニアン（千葉時代）という区分が、白亜紀、ジュラ紀などのそうそうたる地質時代と並んで、新たに国際学会で認定される可能性が高くニュースになっているのです。場所はなんとClos Kachidokiシェフの故郷、千葉県市原市。千葉県のちょうど中央あたりに位置します。

なぜチバニアンが認定されようとしているのかというと、地球の歴史で磁場（S極とN極）が現在と逆転している時代が何度かあり、最後に逆転していた時代の地層にその証拠が残っているのだそうです。

↑仕事中にわざわざエクセルで作成しました（￣▽￣）←何しとるんや。仕事しろ。
７７万年前はジャワ原人がいた時代といわれています。

お正月に行ったのですが、田淵会館という公民館がチバニアンの仮駐車場になっており、ほぼ満車の２０台ほど車が停まっていました。そこからかなり急な斜面を５分ほど、養老渓谷へ向かって降りて行きます。
こんな綺麗なところ。

そしてこれが、、、お待ちかねのチバニアン！！！！
じゃーーーーーーん！！

・・・？？？（￣▽￣）

なんのこっちゃ？という感じですが、地質マニアでもない限りこれを見てもあまり感動はないかも知れません（笑）粘土や砂の混じった地層に３色のフラグが付けられており、赤＝現在と地磁気が逆転していた時代、黄＝地磁気がフラフラと安定しない時代、緑＝現在と同じ地磁気を表しています。

丸い穴は調査のため地層を掘ったもので、磁鉄鉱が当時の磁気を帯びており地磁気逆転の証拠となっています。（S極、N極が現在と逆）

特筆すべきはこの地層、昔は海底に沈んでいたのが地殻変動によって隆起したため、奇跡的に現在私たちの目で直接見ることができるのだということ。ロマン！！
まだ見学路は整備されていませんが、市原市は国の天然記念物の指定を目指しており、そうなれば補助金が見込めるとのこと…。もちろん勝手に地層に触れてはいけないのですが、千葉キッズが斜面で楽しそうに遊んでいたので一日も早い整備が望まれます！

ちなみにイタリアにも同じ時代の地層が残っており、イオニアンという名称でチバニアンと認定を争っていましたが、チバニアンが一次審査を通過し、何かない限りこのまま認定される見込みとのこと。やるね千葉！

所縁のある場所なので、お店には全く関係ありませんが語ってしまいました。めでたく認定されたら懲りずにまた書こうと思います(^^)

♡もっとチバニアンについて知りたくなったあなたへ♡
１５分で学ぶチバニアンby市原市
https://www.youtube.com/watch?v=BKUgPlKHdr8
とてもわかりやすい動画です！ブログを書くのに参考にさせて頂きました。

アクセス・注意点（長靴必須）
https://www.city.ichihara.chiba.jp/bunka/bunkabunkazaitop/chiba_sectoin.html